素馅饺子种类很多，推荐好吃的素馅：

一.素三鲜饺子馅，原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。具体做法：

1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀；

2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即可。

二.韭菜素饺子馅，原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1匙。具体做法：

1、泡发的木耳洗净控水，切碎；

2、韭菜也切碎，加花生油拌匀；

3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉；

4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀即可。

三.白菜香干素饺子馅，原料：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克。具体做法：

1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里；

2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即可。