1、选料:熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂和羊蹄,还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。羊蹄含有大量的胶元蛋白,受热后使汤汁浓稠。加入鲫鱼可提鲜增香,除去羊肉的腥膻味,使汤汁增白。
2、初加工:羊肉治净后剁成块,羊骨头敲破,羊杂也洗净,然后分别入沸水锅中焯一水捞出。羊蹄治净;鲫鱼宰杀洗净。羊油洗净切成丁。甘蔗洗净后切节。
3、熬制:炒锅置火上,入化猪油烧热,下入羊油丁略煸出油,投入羊肉块和姜块煸炒出香,烹入料酒,掺入清水,放入羊骨头、羊杂和羊蹄、枸杞,上大火烧沸后,下入葱
1、选料:熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂和羊蹄,还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。羊蹄含有大量的胶元蛋白,受热后使汤汁浓稠。加入鲫鱼可提鲜增香,除去羊肉的腥膻味,使汤汁增白。
2、初加工:羊肉治净后剁成块,羊骨头敲破,羊杂也洗净,然后分别入沸水锅中焯一水捞出。羊蹄治净;鲫鱼宰杀洗净。羊油洗净切成丁。甘蔗洗净后切节。
3、熬制:炒锅置火上,入化猪油烧热,下入羊油丁略煸出油,投入羊肉块和姜块煸炒出香,烹入料酒,掺入清水,放入羊骨头、羊杂和羊蹄、枸杞,上大火烧沸后,下入葱