酵素，是酶的俗称。它是酶在日本和台湾地区的别称，指具有生物催化功能的高分子物质。几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与，以提高效率。
另外它是活性酶，害怕冷冻也害怕高温，导致失活。举个鸡蛋的例子，冷冻和热都会导致蛋白质变性。