好处：1、吃火锅营养损失少,入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去。2 调味品可自行控制。3 .能始终保持菜肴的温度。4、可以看到 食物的新鲜程度和卫生情况。

坏处：1、肉片过厚容易引起寄生虫病可以及细菌感染，涮锅时不易杀死寄生虫虫卵会使潜藏于食物中的细菌寄生虫卵随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。2、水发品易致溃疡和癌症，据有关部门检查发现 一些饭店中的百叶，黄喉，玉兰片等火锅涮料，看起来很白是因为使用了国家禁用的工业碱，双氧水，福尔马林等有毒物质发泡而成。食品专家指出：双氧水能腐蚀胃肠导致溃疡，而福尔马林则可能致癌。3、吃火锅吃的时间太长会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。