材料：

用料主料：水发金钩翅500g。配料：母鸡1250克，瘦肉200克，猪骨250克，火腿50克l0片。调料：姜汁25克，料酒50克，葱25克，姜片25克，精盐3克，味精2克，鸡粉1克，胡椒粉适量。

步骤：

1、母鸡斩大件，猪骨斩块，同瘦肉一起加25克料酒焯水，洗净，放入沙锅内；

2、鱼翅500克加姜汁25克焯水，放入沙锅中，加葱姜各25克、料酒25克，热水3400克烧开，炖4小时，约留汤汁2000克；

3、将老鸡、猪骨、瘦肉、葱、姜捡出，老鸡只要腿，去骨，将腿肉撕碎，放入沙锅中，火腿10片烫后，也放入沙锅中；

4、沙锅烧开，加精盐3克，味精2克，鸡粉1克，撒胡椒粉，尝味后即可上桌。

操作要求：母鸡最后只用鸡腿肉，这样做不柴。胡椒粉最好选用较白，较细的品种。