需用酱料多，带点辣，那样的牛什就好吃。一般都是用南乳、海鲜酱、柱侯酱、花生酱还有豆瓣酱。就这几样煮就可以。加点花椒、香叶、八角，也可以加点草果和辣椒干进去。这样炆出来的牛什非常好吃。

做法：

1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。