主料：牛肉250克；辅料： 白菜75克、芹菜75克、青蒜50克、豆瓣50克；调料：大葱25克、菜籽油100克、淀粉50克、辣椒20克、花椒10克、盐2克、酱油30克、醋2克、味精1克。

牛肉麻辣烫的做法：

1、牛肉去筋，洗净，切成片，装在碗内，用盐、酱油、醋、湿淀粉拌均匀；

2、白菜、芹菜、蒜苗、葱均择洗干净，切成长约6厘米的节；

3、在热锅内放油少许，把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炒脆，在菜板上剁细；

4、炒锅置火上，下油少许，将白菜、芹菜、蒜苗、葱等下锅略炒几下，盛出备用；

5、锅内再放菜油，烧至六成热时，下豆瓣炒至油呈红色时，将蔬菜放锅中，同炒数下，掺水烧开，随即将拌好的牛肉片下锅，用筷子轻轻拨散，而后下味精炒匀，起锅装入碗中，将切细的干辣椒，花椒撒在牛肉上；

6、将锅洗净下菜油少许，烧至七成热时，淋在撒干辣椒的牛内片上即成。