水和鱼比例为一比一。

鱼丸制作简介：

材料：新鲜鱼肉500克、水、盐、味精、葱。

方法：

1、将鱼肉洗干净，平摊在砧板上。

2、左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀不能和砧板垂直。

3、将刮下的鱼蓉粗略估计分量，然后加入等分量的水。

4、用粉碎机或搅拌器充分搅拌。

5、然后先加入适量味精，葱，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，等感到鱼蓉很粘，说明盐量足够。

6、准备一锅清水，加热后将鱼蓉一个个从手中挤出丸子状，逐个下到水中。注意要控制好水温，不宜过高。

7、水中鱼丸越来越多的时开火，等水中鱼丸都浮起来，即可用漏勺捞出，冷却后即可。