炖十多斤重的大草鱼的方法如下：

食材：头鱼段1000克左右。

配料：葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角2个，花椒水30毫升，生抽25毫升，老抽20毫升，白糖5克，盐3克，面粉15克，醋适量

做法：

1、提前将胖头鱼去内脏去鳃去鳞，清洗干净，剁成8厘米宽的块状，葱切段、姜切片备用。

2、鱼块切十字花刀，放入姜片，花椒水，撒盐后两面抹匀，腌制1小时左右。

3、炒锅加热，倒入比炒财趟多一倍的油烧至八成热，鱼块表面均匀沾上面粉。

4、放入锅中，中火煎制。

5、定型后及时翻面，煎至两面金黄，鱼块大的话，可以分次煎。

6、再放入葱段、姜片、蒜瓣和八角，烹入生抽、老抽、醋。

7、锅中加入热水没过鱼块，加入盐和白糖，大火烧开。

8、转中火慢炖35分钟，炖煮的过程中不断将汤汁淋到鱼块上，让鱼肉充分入味。