茉莉花茶就是花茶，其实也是茶叶，只不过浸入了茉莉花的香味绿茶属不发酵茶，品质特征为“清汤绿叶”，茉莉花茶属于绿茶的再加工茶，在茶类划分中严格上仍然属于绿茶的一种，是在绿茶的基础上加窨茉莉花，利用茶叶具有吸附性这个物理原理窨制成茉莉花茶，茉莉花采摘很有技巧，也讲究时效性，有“过时不候”的特点，茉莉花茶采摘必须在其“似开非开时”，这时候的茉莉花花香已经充分蕴含，即将释放，非常适合窨制；

好的茉莉花茶的特点是“蕴花于茶”意思就是在茉莉花茶中看不到茉莉花瓣和花梗，但是茶叶泡出来除了绿茶香气还有天然的茉莉香，除了具备绿茶的基本功效外，《中药大辞典》中记载：茉莉花有“气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。