1、采摘新鲜的柿子；2、剪掉枝叶，找六个T行的架子；3、在通风处晾晾；4、刮去柿子皮；5、把挂了皮的柿子挂在架好的架子上，每个柿子之间要有间隙，保持通风;6、一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可。这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分，有的已经慢慢上了一点儿糖霜。途中要捏一捏柿子，一是可以去籽而是可以感受柿子的软硬程度。柿子捏一捏就由原先的金黄变成褐色的柿饼雏形；7、找个翁，一层柿子皮一层柿子地存放；8、最后用柿子皮覆盖最后一层柿子，然后用保鲜膜罩住瓮瓮。将瓮瓮放置在阴凉的地方，不能受热；9、十五天后，打开瓮，柿饼成型。