制作卤肉炒糖色时最重要的配料为白砂糖，日落黄只是起辅助上色的作用，不添加日落黄并不会对颜色产生很大的影响。

日落黄，在日本称为食用黄色素5号。日落黄是我国批准使用的食品添加剂，是橙红色、均匀的粉末或颗粒，无臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。日落黄的水溶液呈黄橙色，吸湿性、耐热性、耐光性强。在柠檬酸、酒石酸中稳定，遇碱变成褐红色，还原时退色。

日落黄是一种人工合成着色剂，有增加外观颜色的作用；根据我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定：日落黄可用于果味型饮料、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片等食品。