豆腐泡：一种汉族豆制食品，南方称之为油豆腐，北方统称为豆腐泡；豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120摄氏度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起；当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180摄氏度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果；豆腐改成1、5厘米的小方块时，结合恰当的油温既可以令炸出来的豆腐泡更加松软。
豆腐泡：一种汉族豆制食品，南方称之为油豆腐，北方统称为豆腐泡；豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120摄氏度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起；当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180摄氏度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果；豆腐改成1、5厘米的小方块时，结合恰当的油温既可以令炸出来的豆腐泡更加松软。