地瓜发芽的原因：地瓜里面的胚营养储存丰富，有适宜的温度和水分。防止发芽的措施：1,可用萘乙酸甲酯百分之三，滑石粉百分之九十七比例拌匀，撒在地瓜上，让地瓜进入休眠状态，抑制发芽；2、土豆不能同地瓜放在一起，否则会相互影响导致发芽。