碳水化合物又称糖，碳水化合物食物指糖类和含糖的食物。碳水化合物是人体最直接的能量来源，多余的碳水化合物会被机体转化为脂肪储存起来。碳水化合物主要分单糖和多糖。按照人体吸收程度，单糖最容易吸收，因为人体摄入的碳水化合物需要在体内经消化变成单糖才能参加机体代谢。而精制碳水化合物主要为单糖，主要富含在白糖，红糖，糖浆，碳酸饮料，葡萄糖，精制米和精制面当中。这类精制碳水化合物食用过多容易引起肥胖和糖尿病。究其原因，这主要是因为精制米和精制面等富含碳水化合物的食品，在人体内消化吸收较快，极易引起餐后血糖快速升高，进而使胰岛负荷增加，最终导致胰岛功能衰竭。而多糖食物要通过机体消化变成单糖才能提供能量，过程相对缓慢，血糖含量增加平稳，能为机体稳定的提供所需的能量，相对精制碳水化合物中的单糖更健康。