酸辣土豆丝：

1．将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分；

2． 青，红辣椒去籽，蒂，切成细丝，干辣椒切丝；

3、．炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可；

红烧茄子：

1．把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段；

2．猪肉洗净切片，剁成泥后，加1汤匙酱油，1汤匙生粉，2汤匙油和1汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味；

3．倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用；

4．继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5至6分钟；

5．倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1汤匙盐和1汤匙鸡粉和1汤匙酱油调味，即可起锅完成。