做法：

材料：精面粉500克、羊肉500克、水300克、油100克、黑酱10克

调料：八角少许、花椒少许、葱10克、蒜10克、姜10克、食碱1克

步骤：

1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下投入饸饹床；

2、将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，若要做凉面再拌点食油备用；

3、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)；

4、将炒好的羊臊子装入锅内，用文火慢慢煮透；

5、.羊肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋食用即可。

小贴士：

饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多夏少。