1、先将青占鱼肚子内的内脏掏干净，鱼鳍鱼鳃剪掉，清洗干净，控干水分备用，如果是菜场买回来当天不吃的话就不要让卖鱼的帮忙杀干净，因为放冰箱冰冻的话最好的连着内脏一起保存，这样吃的时候再杀味道才会鲜美；

2、将生姜切片，大蒜拍碎切沫，干辣椒切碎，葱切段备用；

3、锅烧热放油，将生姜、大蒜、干辣椒依次放入锅内，煸出香味；

4、然后将控干水分的青占鱼放入锅内，放盐，改中火煎；

5、当鱼的两面都煎的变黄了，将开水倒入锅内，水量不要没过鱼身，加入少量白砂糖、适量生抽、适量味精；

6、当水再次翻滚时，盖好锅盖，改大火焖；

7、大约五到八分钟后，将切好的葱段放入锅内，再将未收干的汤汁淋在葱段上，就可以出锅。