锅底：火锅底部的浓汤底料。

锅底的种类：鸳鸯火锅、清汤锅、麻辣锅、素食锅、药膳锅等。

1、鸳鸯火锅：一道美味可口的汉族名吃，属于渝派川菜系。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。

2、清汤锅：它为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。

3、麻辣锅：起源于重庆市江北区江北嘴一带。麻辣为主，多味并存。讲究调味，善于变化。注重用汤，崇尚自然。

4、素食锅：以各式蔬菜、豆制品为主，一般以黄豆芽与笋熬成汤底。

5、药膳锅：以中药材料为补品，可用排骨与鸡肉为主要材料，强调中药材的滋补强身效果。