隔水加热是指，将切成小丁的黄油，放在碗里。然后在锅里面放热水，将小碗坐在热水中。需要注意的是，热水的温度不要太高，五、六十度左右。用打蛋器搅拌黄油，直到达到需要的状态。这个方法所需要的时间很短，注意黄油不可以直接在火上加热融化，必须隔水融化。