主料：红鱼一条；

配料：笋片，香菇，雪菜，肉丝；

1、把红鱼内部外部洗干净；

2、在鱼身轻切几刀，正反面都切；

3、准备佐料；

4、青椒切碎，生姜切丝，大蒜切片，葱头切小段；

5、葱叶切成葱花，装至碗中，备用；

6、另起一小碗，加入一小勺生抽，一小勺香醋，一小勺料酒，一大勺水淀粉，再加少许清水，调成汁搅匀，备用；

7、热锅下油，烧开，加入与鱼成比列的盐；

8、放入红鱼，转至小火慢煎；

9、翻面，小火慢煎可以把油里的盐煎至鱼肉内，鱼不容易煎老；

10、慢慢煎至鱼熟，两面金黄即可；

11、盛出，装盘；

12、起油锅，加入葱头，青椒，大蒜，生姜爆香；

13、把汤汁淋在鱼身上；

14、转至锅内蒸十分钟，让鱼彻底入味，再撒上葱花即可。