食材：猪小排、植物油、料酒、姜、葱、香叶、八角、冰糖、食盐、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。

具体做法：

1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟，冲洗2遍去除血水；

2、排骨和凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅能使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，晾干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；

4、炒锅烧热，倒入植物油；

5、放入冰糖，小火加热，不停地搅拌，冰糖溶化后有气泡冒出并变成红棕色即可；

6、在冰糖完全起泡时将排骨下入锅中，翻炒均匀；

7、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；

8、加入开水，加入生抽、老抽；

9、大火烧开后，用小火炖煮30分钟，中间打开锅盖搅拌2次；

10、待锅中剩余三分之一汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；

11、大火收汁，不停地翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，装盘即可。