农作物品种亦较为丰富，主要有胡麻、梁米、黄谷、土麦、白米、穬麦、黍米、黄米、白粟、胡豆、秫、糜、荠、茭、秣、谷、菽、麦、米等20多种。

历史时期河西走廊的农作物种植技术经历了波折缓慢的发展。

据汉简的记载，两汉时河西地区铁质农具的使用已经较为普遍，播种工具亦是当时较为先进的耧车，并根据耕作环境推行了能风与旱的代田法。至魏晋北朝时期，由于战乱频繁，河西地区的农业耕作技术开始落后，多数处在不晓作耧犁、用水及种，人牛功力既费，而收谷更少。隋唐时期，河西农业经济繁荣，农业耕作技术得到发展。据敦煌莫高窟壁画可知，该区使用的耕犁已由魏晋时的长辕长床犁，发展成为了长辕无床犁，双手按犁柄进行耕作。并且此时期河西粟、麦亩产量比西汉、前凉都有较大增长。唐末安史之乱后，河西地区陷入吐蕃王朝统治，农业经济衰退,农业耕作技术徘徊不前。