海参以头数来衡量大小，几头即表示几个，通常意义上的多少头的意思是每斤（500克）海参有多少个。
海参理论上是越大越好，生长周期长营养价值高，不过具体的不同规格的海参营养价值会相差多少没有科学的理论依据。