碱水面
制作步骤：
1、鸭蛋黄来和面，加入碱水；
2、用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上；
3、用竹升压面，将一根长达一丈以上的茅竹，一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳，让竹升不停地碾压面团，大约碾压20到30分钟后，面皮被压到1~2毫米厚，面宽2~4毫米；
4、用快刀把面皮切成面条。
碱水面
制作步骤：
1、鸭蛋黄来和面，加入碱水；
2、用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上；
3、用竹升压面，将一根长达一丈以上的茅竹，一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳，让竹升不停地碾压面团，大约碾压20到30分钟后，面皮被压到1~2毫米厚，面宽2~4毫米；
4、用快刀把面皮切成面条。