配方：

采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。以用豆豉2、5千克为标准计算，须加清水15千克烧开，过滤后，在汁水内加碱1500克浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

制作：

1、把豆腐切成6厘米乘6厘米乘2厘米的小块，每块都斜放在中间湿布包紧；

2、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却；

3、将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3至5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6至10个小时，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分；

4、将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，待焦黄捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可。