广州酸菜鱼有很多地方都有，如广州江南大道的天成酸菜鱼。

做法：

1、3斤左右的草鱼清净，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉。

2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断。

3、鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用。

4、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟。

5、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下。

6、加入足量的水，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟。

7、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整。

8、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味即可。