淀粉。用淀粉裹着炸更脆。炸荔枝肉在制作时，一般炸制13至14分钟。油温要控制在７０℃～８０℃，太高容易将荔枝肉炸焦，太低不容易熟。油炸过程中，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，让每块肉都能充分受热，炸至金黄色便可出锅。