用料：香椿、鸡蛋、盐、料酒、食用油。
１、香椿洗净，焯水，用冷水冲凉后抓干水分，然后切成小段备用。
２、鸡蛋打成蛋液，加入切碎的香椿。放盐搅拌均匀。
３、热锅倒油，油温７成热倒入香椿鸡蛋液。炒至鸡蛋颜色金黄出锅装盘即可。