麝香是从鹿科动物麝的雄性腺囊中提取的颗粒晶状，提取过程无须杀害麝鹿，是所有香料品种中香味最为浓烈的。此外，还有麝香鼠等其他动物也能生产一些香料，这些能生产香料的动物比较稀少，而且产量有限，因此，麝香十分珍贵。