用乙烯和水制取丙酸乙酯的方法如下：
1、将乙烯和水在高压中以浓磷酸作催化剂发生加成反应，生成乙醇；
2、乙烯和氰化氢在高温、高压下反应生成聚丙烯氰；
3、聚丙烯氰在酸性环境加热生成丙酸；
4、将丙酸和乙醇在浓硫酸中加热，即可生成丙酸乙酯。