制作方法：

１、豆腐切成１.３厘米见方的块，放入锅内，加盐水透。不要用沸水煮，保持温度即可。

２、牛肉切末。青蒜洗净，切成１厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。

３、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，撒上花椒面即可。

用料：

豆腐５００克，牛肉１５０克，青蒜５０克，郫县豆瓣４０克，辣椒面１０克，花椒面１。５克，豆豉２０克，酱油３０克，料酒２０克，精盐５克，味精２克，姜末３克，水豆粉４０克，清油１２５克，清汤２５０克。