笋叶能吃。笋叶中维生素含量总体比茎的要高，叶中胡萝卜素比茎中的高数十倍，维生素B1是茎的两倍，维生素B2是茎的5倍，维生素C是茎的3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙。