盐是一种无色透明的立方晶体，熔点为801 ℃，沸点为1413 ℃，相对密度为2.165。

盐有咸味，含杂质时易潮解；溶于水或甘油，难溶于乙醇，不溶于盐酸，水溶液中性。在水中的溶解度随着温度的升高略有增大。氯化钠大量存在于海水和天然盐湖中，可用来制取氯气、氢气、盐酸、氢氧化钠、氯酸盐、次氯酸盐、漂白粉及金属钠等，是重要的化工原料。

盐可用于食品调味和腌鱼肉蔬菜，以及供盐析肥皂和鞣制皮革等；经高度精制的氯化钠可用来制生理食盐水，用于临床治疗和生理实验，如失钠、失水、失血等情况。可通过浓缩结晶海水或天然的盐湖或盐井水来制取氯化钠。

保存方法

1、密封保存。

碘盐受热、光和风等影响，容易氧化分解而使碘失效，故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。放于干燥、阴凉处，避免日光暴晒和空气吸湿。要随买随吃，一次不要购买太多而长期存放。

2、避免高温爆炒。

碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，故炒菜时不要用盐“爆锅”，应等菜八成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失。普通市面上食用盐是没有保质期的，但添加了了碘或锌，硒.钙，核黄素等微量元素的食用盐的保质期为一年。

「低钠盐」适合所有人吗？

虽然说钠在身体中不可或缺，但吃多了会导致血压升高，可能增加心血管疾病的风险，胃癌也和过多的钠摄入相关。

相比“盐不过5”这个标准，我国人均食盐用量大约是10.5克，超标了一倍有余。

如果能减少食用盐里钠的含量，是不是会让“控制钠”变得容易一点呢？

于是就有了钠含量在70%左右的低钠盐（QB 2019-2005）。从保护心血管的角度来说，我们是建议大家优先选择低钠盐的。（同样不能多吃，更建议清淡饮食）

但是它并不适合所有人。

我国对食用盐的国家标准（GB 2721-2015）中明确规定了，低钠盐的包装上必须标示：「高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎用。」

这句话常常被标在包装的背面，平时选购食用盐的时候很难发现。

低钠盐中钾的含量可以达到10%-35%（GB 2721-2015），也就是如果每天炒菜用了10g低钠盐，差不多就会摄入1g的钾。

这个量对健康的人来讲是没问题的，但对如果是肾功能有问题，或者在服用一些会影响钾离子排出的降压药，就可能有高钾血症的风险，出现心律不齐、呕吐、肌肉乏力、瘫痪等症状。

哪些人要吃「无碘盐」？

除了钠之外，不少盐上还会标出“添加碘”，或宣称自己是“低碘盐”、“无碘盐”。

到底是有碘的盐好还是无碘的盐好呢？

碘是合成甲状腺素的主要原料，碘缺乏会导致甲状腺激素合成出现障碍，继而出现甲状腺功能的紊乱，对于儿童的智力、体能和生长发育都会有影响，因此适当的碘摄入还是很有必要的。

由于缺碘，我国在很长一段时间内都是“大脖子病”（甲状腺肿）和“呆小症”（克汀病）发病率最高的国家之一。为了纠正这一情况，从1994年起， 有了食盐加碘的制度。甲状腺肿的发病率也随之得到了控制。

加碘盐也并非我国独有，其实世界上很多国家早在20世纪20年代就开始使用碘盐，50年代就有大约70%以上的家庭在用碘盐，如今更是有90%的美国人在使用碘盐。

根据最新的国家标准（GB 26878 -2011），食用盐中的碘含量为20~30mg/kg，还是按每天吃10g盐算，其中就包含0.2-0.3mg的碘。

考虑到储存、烹饪过程中的损耗和最终碘的吸收利用率，食盐中碘的添加量对于大多数人来说都是安全的。

除了少数饮用水源中碘含量就很高的地区（在这些地区不允许供应加碘盐），我国包括沿海地区在内的大部分地区，缺碘的情况非常普遍，选择含碘盐有利于预防碘缺乏引起的一系列疾病。

但有一个例外，如果是甲状腺结节合并甲亢，应该忌碘，要选择无碘盐。外出吃饭、点外卖的时候会比较难确认用的盐里面有没有加碘，应该尽量自己备餐。

除此之外，单纯的甲状腺结节也仍然可以使用碘盐，限制一次摄入太多海带、紫菜等高碘食物即可。

另外市面上还经常见到「海藻盐」的说法，海藻提取物就是一种碘的来源，把它看作“加碘盐”就行，别的方面没有什么神奇的效果。

「无添加」的盐更好吗？

除了碘之外，食用盐中还可能添加一些抗结剂，比如亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、硅酸钙等等，来预防食盐结块。

很多人对额外添加的东西都有疑虑，那不加”抗结剂“的盐会更好吗？

不是。

没有添加”抗结剂“的盐很容易受潮结块，使用前常常需要先将结块的盐敲碎，如果盐块碾的较大的话，容易导致摄入过多。

再说了，目前食盐中合规使用的抗结剂都性质稳定，且添加量极低，完全不会对人体造成什么危害。