未变质即可食用。哈密瓜变软一般是熟的太过，可以食用，但吃起来口感会更加软，甜度也会更高，其他的营养成分基本不会有所改变。但太熟的哈密瓜容易变质，只有未出现腐烂、异味的情况下才可以食用，若出现腐烂或异味的情况则说明变质，不能食用。