顽固堡垒是生肖牛，牛在十二生肖中排名第二，仅次于鼠。在生肖中，牛的属性和特点正是顽固、坚韧不拔、难以征服的。因此，顽固堡垒这个谜语的答案就是牛。从字面上来看，顽固堡垒这个谜语中的顽固暗示了生肖中的牛具有固执、倔强的特点，这也是牛的一个显著特点。