鸡胸肉不需要焯水。在炒肉的时候事先焯水，是为了去除里面的血水和腥味物质，但是鸡胸肉焯水之后再炒口感就会变得比较老，烹饪之前用冷水浸泡加腌制的方式来去除血水和腥味，而不用焯水，直接炒着吃，这样味道、口感会更好。