用料:鹿肉300g、淀粉1小勺、小葱白3根、姜5片、花椒大把、花雕1勺、冰糖2粒、红烧汁2勺、蚝油1小勺。
1、鹿肉切大厚片,泡冷水,30分钟以上,去除血水。
2、葱切段,姜切片。
3、泡好水的鹿肉中放入一勺淀粉,抓匀。
4、冷水中,加入花雕,两片姜,滑入鹿肉,大火烧开后,捞去浮沫。
5、捞出的鹿肉控干水分,备用锅内一点底油,下花椒,小火炒,炒至花椒变黑后捞出。
6、花椒油中,下葱姜,小火煸香。
7、下鹿肉,转大火,炒出肉香。
8、倒入红烧汁,放入冰糖,炒到均匀。
9、倒入开水,没过肉,大火烧开后,转小火,炖大概30分钟倒入蚝油,大火收汁即可。