五分钟之内最好，因为煮开时间超过5分钟以上为久煮水，其水质中不挥发物质如钙镁等重金属与亚硝酸盐浓度升高，例如蒸饭的“甑脚水”或“蒸锅水”，重金属干扰人体肠胃功能，易患腹胀与腹泻等症，亚硝酸盐使血液中血红蛋白失去携氧功能，导致肌体缺氧症。