看情况而定。凉薯营养丰富，含有大量的淀粉、蛋白质、维生素、膳食纤维，适量食用能为人体补充多种所需的营养。切开的凉薯应该尽快吃完，以免受细菌及灰尘的污染，若切开过夜的凉薯，气味及颜色发生变化，则不宜继续食用，若没有变化则可以食用。