1、抽蒜苔的时候，首先用刀割开假茎，将蒜苔切段抽出，然后扭转蒜叶覆盖伤口。
2、接着用手把蒜苔直接抽出。虽然用刀割蒜苔产量高，但伤口易遭雨淋后腐烂。用手抽蒜苔产量低，且技术要求高，应用较少。
3、一般在下午抽取蒜苔，在蒜苗基部用手捏一下再抽，或用钉子扎破蒜苗基部，再抽取，这样抽出的蒜苔长，给蒜苗造成的伤口小，对蒜头的生长影响小。
4、选取适当的时期采收蒜苔，蒜苔从开始分化到采收，历时４０－４５天，前期生长慢，甩尾后生长加快，当田间大部分蒜薹抽出约２５ｃｍ，总苞变白，蒜苔刚开始打弯时，应及时采收。