醋是PH值小于7的酸性物质，但作为食品他确是碱性。酸性物质和酸性食品是不同的概念，酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。醋的学名叫乙酸，在被人体吸收代谢前，确实是酸性的物质，但是当醋从化学物质变成食品之后，醋就变成了碱性。