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杂粮粥怎么做营养又好喝？

杂粮粥是一种健康营养的食品，它结合了多种谷物和豆类，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。制作营养又好喝的杂粮粥，关键在于选材、浸泡、煮制和调味。以下是一份详细的杂粮粥制作指南：

选材：选择多种杂粮，如小米、红豆、绿豆、薏仁、黑米、糙米、大麦、荞麦等。可以根据个人口味和营养需求进行搭配。例如，红豆和薏仁有利水消肿的功效，绿豆可以清热解毒，糙米和荞麦富含膳食纤维，有助于肠道健康。

浸泡：将选好的杂粮和豆类提前清洗干净，然后浸泡在清水中。不同的杂粮和豆类需要不同的浸泡时间，一般建议浸泡4-8小时，或者可以提前一晚上浸泡。浸泡可以缩短煮制时间，使杂粮更容易煮熟，口感更佳。

煮制：将浸泡好的杂粮和豆类放入锅中，加入足够的水。水的量一般是杂粮的3-4倍。开大火煮沸后，转小火慢煮。期间可以适当搅拌，防止粘锅。煮制时间根据杂粮的种类和硬度而定，一般需要1-2小时。如果想要节省时间，可以使用电压力锅或慢炖锅。

调味：杂粮粥煮至杂粮熟软，汤汁浓稠即可。根据个人口味，可以在粥快熟的时候加入适量的食盐、糖或者蜂蜜进行调味。也可以在煮粥的过程中加入枸杞、红枣、花生、核桃等食材，增加营养和风味。

注意事项：

杂粮粥中的豆类含有一定的抗营养素，如植酸、皂苷等，会影响人体对营养的吸收。因此，煮粥时加入少量的食用碱（如小苏打）可以帮助中和这些抗营养素。

杂粮粥不宜煮得过于稀薄，否则营养成分会流失较多。

杂粮粥适合早餐或晚餐食用，可以提供丰富的能量和营养，但不适宜过量食用，以免增加肠胃负担。

通过以上步骤，你可以制作出既营养又好喝的杂粮粥。杂粮粥不仅适合成年人，也适合儿童和老人食用，是一道适合全家人的健康美食。

煮米饭时应该放多少水才合适

米和水的比例是1﹕1.2-1.4，水高出米2-4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。

如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。在烹调米饭米粥的时候，最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起上。

比如说，红豆大米饭，花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料，一方面增加了b族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应。

扩展资料：

煮米饭更香的办法：

淋些油，加2毫升醋。在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。

醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，并且能消除米饭中不新鲜的气息。

参考资料来源：百度百科-米饭

参考资料来源：人民网-煮米饭怎样才营养又健康？

煮饭的水和米的比例是多少最好呢

不少人蒸米饭时不注意加水量，导致做出来的米饭要么太软要么太硬，为了避免这种情况，正确测算加水量很重要。若蒸白米饭，米和水的比例是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。

关于煮米饭也是有技巧的，如洗米时只需要简单洗2-3次即可，多了会流失米的营养。在煮饭前，将米浸泡一个小时，煮出来的米饭会粒粒饱满。在煮饭时，加入少许的盐或花生油，就可以起到增香的作用。最后也是最重要的是，一定要选正确煮饭锅的煮饭功能。

煮饭的方法步骤

1.洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。

2.泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

3.米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以了。

4.增香：如果家里的米是陈米，没关系，陈米也可以煮出新米的味道。就是在经过前三个步骤后，在锅里加入少量的精盐或花生油，花生油必须烧熟而且是晾凉的，在锅里加入少许就可以。加入后可以插上电，按煮饭键开始煮。

5.煮好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。

小贴士

煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来特别好吃！