导语：立夏后，遇到这菜别手软，全身是宝，却常被当成野草，错过真可惜！
立夏后，夏天也就正式开始了！初夏，是一年之中最美丽的一个时节。和煦的阳光洒在大地上，到处都是花红绿柳、郁郁葱葱的一片。每当微风拂过，田野的花花草草，也跟着一起摇曳，就像在翩翩起舞一样，空气中弥漫着花草的芬芳，沁人心脾。置身于田野之中，遥望远方连绵起伏的山丘，不由得心旷神怡，神清气爽！
每到这个时节，很多人都会选择去郊外踏青。在欣赏大自然美景的同时，很多人都会顺带挖一些野菜回家吃。在农村，可以食用的野菜品种有很多。这些野菜大多都不起眼，如果你不经常挖野菜，可能就会把它们当成杂草。在众多的野菜之中，有一种野菜食用价值很高，却因为长相普通，经常容易被人忽略，这种野菜就是“车前草”。
车前草又叫地衣、乌足、当道、牛遗、钱串草、钱贯草、牛舌草、车轮草、猪耳朵叶、牛耳朵草、车钻辘草，是农村田间地头、房前屋后常见的一种野菜。它虽然看着很不起眼，但是生命力却很顽强，在我国有着悠久的食用历史！先秦诗经《国风·周南·芣苡》曾这样记载：“采采芣苡，薄言采之。采采芣苡，薄言有之”。而这里的“芣苡”指的就是车前草。
这菜全身是宝，比荠菜营养，比蒲公英鲜美，5月正当季，别不懂吃！车前草味道甘甜、营养丰富，全身都是宝！幼嫩的茎叶可以食用，叶子和种子可入药。每年的4-5月份，都是它的最佳食用时期。焯水后，可以炒着吃，也可凉拌和煲汤食用，都特别美味！下面，厨娘就与大家分享一下，车前草的美味做法！
【酱爆车前草】
准备食材：车前草、大蒜、葱、红辣椒、盐、黄豆酱、生抽、猪油。
具体做法：
1.将车前草的叶子摘下来，将叶子的叶柄掐断，将筋抽出来，装入盆中，加入适量的盐，加入适量的清水，浸泡30分钟后，用流动的清水多清洗几遍，将叶子清洗干净。
2.锅内加水烧开，将车前草放入锅中，少加一些盐，用铲子搅动一下，使其受热均匀，焯水一分钟后，将车前草捞出，放入盛有凉水的盆内过凉后，捞出，挤净水分。
3.热锅加入适量的猪油，将猪油熬化后，加入2勺黄豆酱，加入适量的生抽，炒出香味后，将车前草放入锅中，大火翻炒。
4.翻炒均匀后，加入适量的蒜末，再次翻炒均匀后，即可关火出锅。装盘后，撒点红辣椒或葱花点缀一下，即可食用。
烹饪小贴士：
1.采摘车前草时要注意，农田和路边的车前草容易受到污染，不要采摘，要尽量采摘山坡和草地里的车前草。
2.车前草晒干后，可以泡水喝，也可以制作成凉茶，做法也很简单，锅内加水煮开，放入清洗干净的车前草，大火煮30分钟后，放入几块冰糖，将冰糖熬化后，关火放凉，即可饮用。
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车前草怎么吃营养又美味车前草怎么吃
1、车前草饺子：材料：春夏季节的车前草幼株、嫩芽，肉馅，各类调味品做法：将采来的车前草幼株、嫩芽，择洗干净，用开水焯一下，直到烫熟，放至一边切碎、晾干水分备用；然后将肉馅和晾干的车前草加入调味品搅拌均匀，然后饺子馅就做好了。此法也适合做馅饼，蒸包子，都是类似的办法。
2、凉拌车前草:材料：春夏季节的车前草幼株、嫩芽，各种调味品。做法：同车前草包饺子的第一步是一样的，洗净、烫熟、晾干、切碎；将车前草放入碗里后加入适量的食盐、味精、蒜泥、醋、香油、花椒油等调味品，即可食用。
3、爆炒车前草：材料：车前草嫩苗250克，蛋清2个，鲜汤100克，调味品适量。做法：先将车前草洗净，放沸水锅中，焯水备用。蛋清打开，着盐水与车前草拌匀，撒上干淀粉拌好。火上置锅，入适量植物油，待热后将车前草下锅中炸至漂浮油面时捞出。然后另起锅，加入少量植物油，放入姜丝爆香后即下酱油、鲜汤、胡椒粉、着水粉勾芡，后急下炸好的车前草，片刻后出锅即成。
4、车前草炖猪肚:材料：车前草嫩芽60-90克，猪肚20-30克，盐适量。做法：将猪肚洗剂后切块，将车前草洗剂，让入砂锅中，加入盐、猪肚，用文火炖30分钟，即可食用。功效：具有缩小便、健脾胃的功效，食用治疗女性白带赤带、黄带、带下腥臭等湿热带下病症。
野菜车前子怎么做吃法好
食材
食谱热量：6.2(大卡)
主料
车前草1
车前草饺子
1.准备：春夏季节的车前草幼株、嫩芽，肉馅，各类调味品
2.将采来的车前草幼株、嫩芽，择洗干净，用开水焯一下，直到烫熟，放至一边切碎、晾干水分备用
3.将肉馅和晾干的车前草加入调味品搅拌均匀，然后饺子馅就做好了。
4.此法也适合做馅饼，蒸包子，都是类似的办法。
END
车凉拌车前草
1.准备：春夏季节的车前草幼株、嫩芽，各种调味品
2.同车前草包饺子的第一步是一样的，洗净、烫熟、晾干、切碎
3.将车前草放入碗里后加入适量的食盐、味精、蒜泥、醋、香油、花椒油等调味品。
END
车炒车前草
1.准备：春夏季节的车前草幼株、嫩芽、葱花、蒜片、花椒
2.去除车前草里面的杂质，洗净、烫熟、晾干
3.起油锅，用花椒、葱花、蒜片爆香，加入晾干的车前草快速翻炒，炒匀即可出锅。
农村田野的车前草能吃吗？怎么个吃法？
车前草是农村田野常见的一种杂草，我国南北大部分地区都有分布。农村田野、路边、河边、林下、城市绿化带里、草坪中，几乎都能够看到它的身影。
1、车前草是可以吃的
车前草其实也是药用植物，它的种子、鲜草或干草都能入药。
车前草是一年生草本植物，没有明显的地上茎，叶子都是基生的，呈莲座状，也就是贴近地面的主跟上，直接长出来叶子，围绕着茎基部一圈圈的。
车前草的叶子可以吃，营养丰富。说到吃法，其实没啥特别的，跟其它叶菜类的蔬菜差不多。凉拌，炒食、做汤都是可以的，或者是，做馅儿食，包饺子或蒸包子的，当然，是搭配其它食材，最好是肉馅。
这里需要提醒下，作为野菜食用，要在开花结籽前食用，一旦出现中间的花穗，叶子也就老了。
其实在我国古代，人们早就开始食用车前草。对此，《诗经》中有记录：
采采芣苢，薄言采之；采采芣苢，薄言有之。
这里的“芣苢”（fúyǐ）指的就是车前草。
2、车前草是食疗的优质食材
车前草的药用价值蛮高的，因此，作为食疗的优质药草，应用还蛮光的。可以直接用车前草泡水喝，还可以搭配其它食材，如枸杞、大枣等，做药膳。
车前草常见的，有平车前和车前草2种，用途差不多，平车前一般是3条主叶脉，而车前草一般是5条主叶脉。
而近年来，有一种入侵植物，北美车前草，在一些草坪上容易见到。北美车前草繁殖能力较强，和我国本土车前较大的区别，主要是叶子，北美车前叶子上有很多白色的绒毛。
而且北美车前叶子主根比较明显，我国本土车前草多是须根。
要是吃的话，还是尽量吃我国本土的车前草，毕竟是经过多年来，人们的实践检验的。而北美车前草，是1951年在南昌初次发现的。
备注：本文部分图片来源网络
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新鲜车前草怎么食用
新鲜车前草怎么食用
新鲜车前草怎么食用，很多人都是不认识车前草的，但是车前草作为一种非常重要的中药药材，药用价值是非常高的，当然，我们大家日常生活中适当的服用一些车前草，更是可以预防和治疗许多的疾病的，下面看看新鲜车前草怎么食用。
1、车前草做成凉拌菜最好吃，在需要的时候可以在春天去野外采集新鲜的车前草，你以后回家把它挑选一下，去掉里面的杂质和黄叶，然后用清水把它洗净，在锅中放适量清水加热烧开，然后把车前草放在沸水中焯二分钟，取出以后过冷水降温，然后再把它取出去掉水分。
2、香葱洗净以后剁成葱末，大蒜去皮以后制成蒜泥儿，在准备适量生抽蚝油和香醋以及适量白糖和食用盐，把它们放在一起制成，所有食材放在一起用干净筷子调匀，最后淋上麻油装盘就能吃，而且滋味特别好。
车前草的食用方法
1、包饺子
车前草能用来做饺子馅，用它包出来饺子也特别好吃，在做的时候需要准备新鲜车前草300克猪肉200克，把新鲜猪肉提前搅成肉肉泥，车前草洗净剁碎与准备好的肉泥放在一起，再放入葱末姜末，再放入生抽，蚝油和五香粉等调味料调好以后包成饺子煮熟就可以。
2、蒜香车前草
车前草还可以炒着吃，在做的时候可以准备一头大蒜，把它去皮以后剁成蒜末，车前草洗净以后切成段，在炒锅中放适量食用油，加热后把蒜末入锅炒香，然后把洗净的车前草入锅，用大火快速翻炒，变软后放少量生抽和食用盐调味，炒匀后直接出锅装盘就能吃。
上面为大家介绍了车前草的使用方法，能让大家知道车前草怎么吃最好？以后大家再想吃车前草时，就可按这些正确的使用方法去烹调食用它能让人们品尝到它的鲜嫩的滋味，也能让人体尽可能多的吸收车前草中的丰富营养。
1、新鲜车前草用清水清洗干净，然后可以当做野菜，食用，经过热水焯过以后，用来凉拌、煎蛋等食用方法，都具有很好的滋补作用。
2、新鲜车前草用清水清洗干净，通过烘干或者晒干的方法处理以后，用来泡水饮用，也具有很好的滋补作用。
3、车前草是一种药食同补的中药材，其中含有的营养物质具有一定的药用功效，性寒无毒，可以当做野菜凉拌或者煎蛋食用，适量食用以后，具有清热解毒、消肿利尿、止咳祛痰、清肝明目的食用功效。
车前草是什么
车前草是一种常见于路边，水边的一种植物。车前草中含有丰富的胡萝卜素，维生素，还有人体所需要的微量元素等，经常食用车前草能够有着利尿明目，清肺化痰的功效。而且车前草有着很好的药用价值和食用价值。车前草中含有人体所需要的，碳水化合物和其他营养元素。经常食用能够促进人体的生长发育，补充人体所需要的营养物质。
车前草的营养价值
车前草中含有丰富的碳水化合物，脂肪，蛋白质，维生素等，含有丰富的碳水化合物，水分和其他微量元素，能够补充人体所需要的营养物质和营养元素，而且除了药用之外，车前草有很好的食用价值。能够有效的治疗目赤肿痛的症状，特别适合在夏季使用。经常食用车前草能够有着利尿明目，清肺化痰的功效。
车前草的适宜人群
1、小便不利的人
车前草中所含有的某种物质，有着很好的利尿的作用，能够有效的消除水肿。可以选择煎服车前草十克，有着很好的利尿作用，特别适合小便不利的人食用。
2、咳嗽有痰的人
服用车前草能够使气管的'分泌物增加，能够有效的去除气管里的痰。因为车前草中所含有的车前苷能够有效的刺激分泌神经，使分泌物增加，从而能够有效的抑制呼吸中枢，有着很好的止咳平喘的作用。有利于身体健康。车前草属于微寒的，所以它能够有效的清热解毒。还可以治疗咽喉肿痛，有着利尿消肿的作用，特别适合治疗支气管炎。尤其是对对肺热引起的咳嗽效果会更好。
3、患有关节炎的人
车前草中所含有的某种物质能够使，降低关节囊的紧张度。促进关节囊结缔组织的生长，从而能够有效的缓解关节囊的一些症状。而且还能够降低血液中的胆固醇的含量，特别适合中老年人在日常生活中经常食用。
车前草干的好还是湿的好
车前草干的好。车前草的叶子干了以后才能将药性完全发挥出来，也会使药效更好。能够补充人体所需要的营养物质和营养元素，而且除了药用之外，车前草有很好的食用价值。能够有效的治疗目赤肿痛的症状，特别适合在夏季使用。经常食用车前草能够有着利尿明目，清肺化痰的功效。
新鲜车前草能泡水喝吗
新鲜的车前草是可以泡水喝的。车前草中含有丰富的碳水化合物，脂肪，蛋白质，维生素等，含有丰富的碳水化合物，水分和其他微量元素，而且除了药用之外，车前草有很好的食用价值。特别适合在夏季使用。经常食用车前草能够有着利尿明目。
车前草的食用禁忌
1、车前草不要过量的食用
车前草不要过量食用，因为车前草是属于寒性的，只食用过多的话，有可能会引起腹泻，不利于肠胃的正常蠕动，不利于对营养物质的消化和吸收，不利于生长发育和新陈代谢，尤其是对体虚的人来说，也要适量的使用，否则会伤害身体，孕妇也要适量食用，不要过量的使用，否则会对胎儿的生长发育有一定的影响。
2、脾胃虚弱的人尽量少食用车前草
脾胃虚弱的人应该尽量少食用车前草，或者不使用车前草，因为他们的肠胃功能比较弱，车前草是一种寒性的食物，经常食用的话，不利于肠胃的正常蠕动，有可能会引起腹痛，腹泻等肠胃问题，会伤害脾胃。影响身体健康和生长发育。
3、怀孕期间不要食用车前草
对于怀孕的前三个月来说，是胎儿发育的关键时期，这个时候不要食用车前草，因为车前草草是一种寒性的食物，有可能会导致胎儿发育畸形，因此一定要谨遵医嘱来使用药物。
4、尽量食用干的车前草
车前草干的好。车前草的叶子干了以后才能将药性完全发挥出来。能够补充人体所需要的营养物质和营养元素，车前草有很好的食用价值。能够有效的治疗目赤肿痛的症状，
新鲜的车前草可以泡水喝吗
可以。
新鲜的车前草是可以用来泡水喝的，新鲜的车前草和炮制过的车前草功效差别没有什么很大的差别，新鲜的车前草也不存在什么有害成分，所以泡水喝是没有问题的。
而且新鲜的车前草中还含有比较丰富的营养成分，其中的一些维生素、氨基酸等成分保留比较完整，水分更多，味道也更好，泡水起来也更加的营养和好喝。
但是需要注意的是车前草虽然可以泡水喝，但是最好要将其带有的泥沙等杂质彻底清洗干净，这样才能够保证卫生。
新鲜的车前草怎么吃
新鲜的车前草吃法是非常多的，一般来说可以作为茶饮冲泡饮用，其也是加入到菜品中，作为药膳的辅助中药材来食用。
其若是觉得天气炎热的话，也可以将车前草凉拌食用，这样不仅有药用价值，并且其口感和味道都是不错的。
其次就是新鲜的车前草也很适合用于熬粥喝，将车前草切成蔬菜碎末之后，然后加入到粥中，搅拌均匀之后，粥中就会带有浓烈的香气。
所以新鲜的车前草吃法多，可以根据自己的个人喜好来决定新鲜车前草的食用方式。
新鲜的车前草能生吃吗
可以。
新鲜的车前草是一种直根长、具多数侧根的植物，从植物的角度上来看，只要将其清洗干净了就是可以食用的，所以新鲜的车前草是能够生吃的。
但是直接生吃的话，并不好吃，因为车前草的边缘具浅波状钝齿、不规则锯齿或牙齿，两面疏生白色短柔毛，食用起来口感非常差，所以不推荐生吃。
车前草泡水喝还是煮
煮水喝好一些。
无论是新鲜的车前草还是晒干的车前草，都是煮水效果会好一些，虽然煮水和泡水的区别不是很大，但是车前草煮水的话，其有效成分析出得更多，其药效作用会强一些。
所以车前草若是不嫌麻烦的话，建议是煮水进行饮用，新鲜的车前草的话，最好是能够将车前草捞出，饮用车前草水就可以了。
新鲜的车前草怎么煮水
1、选取几片新鲜车前草的叶片，清洗叶片正反面。
2、根据个人口味，选取几片放入杯中，冲入沸水。
3、浸泡半小时以上，然后就可以饮用。
4、若是需要续杯的话，每次留三分之二杯续水。