一般来说，发苦的原因和菜心的栽培过程中的技术和管理及高温有关。

1、种植时没有注意合理的施肥管理，过多施用化学肥料，特别是氮肥，没有适当施用有机肥，导致土壤中的盐分积累不断增多、有机质不断减少，土壤性质容易发生改娈。比如，土壤酸化和板结，就会影响菜心根系营养的均衡吸收，使菜心生长受阻、营养不良，这样菜心就会发苦，特别是靠近茎基部的地方会发苦。

2、农药使用次数多，也会导致蔬菜出现发苦的现象。如果快速检测没有农药残留超标，还仍然发苦，也有可能是一些对人体影响不大的农药喷洒的次数