一.制定策划书
二.加入养生粥铺中的巨大商机
三.市场调查及研究
四．面对的消费渠道和人群
五．餐品类
六.店铺选址
七.加入粥的优势
八.人员配备
九.财务预算
十.经济效益预算
十一.结束语
二加入养生粥铺中的巨大商机
随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康有损害，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。绿色安全健康的养生文化必将成为21世纪的饮食新潮流，根据现代人追求健康、美味的返璞归真的饮食要求，现在加入营养保健为主题的粥铺可以说是顺应时代潮流。
早餐：忙碌的生活环境，让人们忽略了早餐的重要性，目前在外面售卖的早餐通常为了讨好口味而放弃营养，无营养早餐是健康头号敌人，早晨的第一餐也是营养摄取最关键的一餐。目前早餐尚有很多不利于人体健康的因素，针对湖南人的饮食习惯,过去湖南人的早点都是些油条、粉面、豆浆、豆腐脑、馅饼、包子、馄饨等为主。象豆浆、豆脑、包子、粉面、混沌等都是不错的早餐，但制作质量和卫生普遍存在很大的问题.还有就是含油脂和含胆固醇很高的油条与油炸产品相对来讲也逊色了很多。摄取营养的早餐摆脱妨碍健康的克星，营养健康的早餐
要有足够的碳水化合物，膳食纤维及蛋白质，所以怎样慎选营养、快捷、美味、又方便的早餐成了当今餐饮业的重点。而且均衡的营养可为一天补充体力并带来活力，早餐要吃饱，吃健康，就可以保证身体和大脑活动所需要的能量，都市人们由于工作性质的关系，经常忙或是没时间往往吃不上早餐，空腹感令人没有活力，头脑运作迟缓，对肠胃也会受影响，而且还会导致身体免疫力的降低。粥一直为中国人喜爱并百吃不厌。粥可调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分。它味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化，实在是养生保健的佳品。粥的妙不可言，在于它介于饭、菜和汤三者之间。有饭的饱腹之功，有菜的美味爽口，也不乏汤的营养开胃。粥特别适合做早餐，因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既提供热能，又不乏大量水分，极易消化。“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，也不致导致肥胖。食粥还可以辅助治疗各种疾病，保健养生，使人延年益寿。不仅能持续稳定地提供能量，更能带来一天都充沛的精力。
中晚餐：一般来讲人在中晚餐中所吸收的营养占了每天营养来源的三分之二左右。现代人对于健康的概念，也比以往更具有革新的管理观念。对于健康，不再只是消极的治疗病痛，现代人有著更为积极的心态。如何积极地抵抗、预防疾病，同时让自己的心态与身体都保持在最佳状态，就是有效管理健康的积极正面态度。运用在平日的食物搭配上。健康饮食就是成功人生的泉源！健康，为你的人生增添色彩；饮食，让你的健康更加完善。而且晚间喝粥，还能帮助睡眠，与喝牛奶有异曲同工之妙。凉夜喝粥，当滚烫热和的粥从口中流到腹中时，全身无数个毛孔有如熨贴过一般，热烈、畅快淋漓。
当然“卖”点很重要。中国传统食品为主要产品的系列产品，虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好的经济效益。
比如说“粥”不管是炎热的夏天,还是寒冷的冬天,无论是春满花开的春天,还是丰获满满的金秋对于食欲不振,身体处于亚健康状态下的人们，清淡保健的粥品正是饮食首选。开家粥店能充分迎合现代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回报稳定。近期一种粥文化喝健康养生餐饮文化吹香了整个中国.经营养生餐馆成了餐饮业的新贵。因此，用全天候的经营方式开办养生餐饮就更有经济效益和巨大的商机
三．市场调查及研究
1.目前湖南市民已经对保健餐的认识有了一定的层次，一改常态的过去的大鱼大肉和油腻腻的菜肴,开始选择了更具有营养价值的保健餐类.
2.如果我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的绿色环饮食的话.那无论是利润空间还是人们需求的空间都相对的更据有前途性了。
3.承办养生食府具有五个特征:
1、大众消费得起；2、营养丰富，易于吸收；3、持续性消费；4、老少皆宜；
5、食客可以缩短消费时间。应该建立在：不单是色香味美上，宣传的重点应该是健康！仅把吃饭作为饱肚和美味的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复健康的身体，轻松愉快的去工作,学习.同时也可以满足了人们身体健康上的需求，使消费者从中获得价值和满足。
2.至于经营特色，反对粥店的传统思路。应该勇于抛弃做不好的产品，宁缺毋滥，在粥类上，只需设计10种绝对拳头的粥品，其中有一个主打产品。另外建议
将心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。这样也是为了防范可能到来的经营风险，哪怕粥品种真的失败了，由于你其它保健养生的菜肴上下功夫了，同样可以在菜肴上弥补粥品的损失。
四．面向消费渠道和人群
这是一个消费渠道非常广泛的行业
1．一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人和亚健康一族。
2．主要益处：营养，卫生，口感好，保健.是非常中国化的快餐形式
3．经营场所:居民区,医院旁.疗养院,老年公寓.公园和商业周围等等都可以.可以形成早餐，午餐，夜餐：配合营养的主付食,即经济又实惠。
4．重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原,配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多。维护健康，省时，省力，使消费者更可增加消费合理的感觉。
5同时在餐厅内部布设宣传各项食品的养生食品功能与特性,这样可以更能增加各类食府健康知识。在饮食享受的同时，也使食客提高并加强了的健康意识,健康饮食的同时，也体会到了养生食品对人体的重要性。
五．餐品类
1.1.早餐粥类品种
主要的以（1）谷类粥类、（2）豆类粥类、（3）谷豆混合粥类、（4）肉类粥类、
（5）花类粥类、（6）蔬菜粥类、（7）鱼类粥类、（8）果品类粥类、（9）药膳粥类配套产品主食有:（1）粉面类（2）包饺、饼类（3）其他类
优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。
缺点：因配料众多,采购略繁琐了一些，但是可以根据一般人群身体常见的亚健康状况,进行粥谱分类和归纳和集中.
1.2．早餐小菜尽量排挤掉人们常吃的,腌制咸菜类,尽量以各类蔬菜.豆制品进行合理的健康的拌制爽口小菜。
1.3同时.根据年轻人好吃肉的特性配备一些各地特色小吃：包子,烧饼,玫瑰蜂糕,肉夹馍.南瓜饼等，各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，建议南北小吃大互串，会更有吸引力。
2.中晚餐品类
2.1为了迎合人们越来越重视饮食健康的观念和快速午餐以保健健康饮食，例如：蔬菜套餐、牛肉套餐、海鲜套餐、豆腐套餐等等和上百种营养合理搭配的炒菜等等；中餐带给你的是充实健康的心身享受。
2.2晚餐以养生汤为主再加之粗粮小吃配于与养生茶等类。汤是鲜之母，鲜是味之源。汤不仅是一道美味可口的菜肴，更是人们祛病养生的佳品。充分开发茶在开发智能、预防衰老、提高免疫功能、改善肠道细菌结构和消臭、解毒等方面的功效。
六店铺选址
的落成1.地点在人口密集.流动量较大的地方.面积在1500平米左右.装饰风格以古典中式为主题.装修.简单朴素.以后根据营业情况再调整。2.外送服务:早餐营养粥用大锅熬制,配料专人分装,小锅配制.专业送货队伍.重点对象:旁边医院住院部,行动不便的老人.学校,家庭.上门赠送菜单(上面有食疗粥谱健康保健中晚餐及对症效果简介),接受电话定货。3.建立自己的销售渠道.网上宣传,宣传单推广，口碑运销。
七.加入养生粥的优势:一般家庭尤其是在业人员由于时间仓促害怕费事,费时早餐相对单调，再有就是一般人家不懂怎样在饮食上做到保健养生.即便懂得,采购起来确很无奈.不易保存,不易采购,易浪费,不专业等。1.借用医学,营养专家的支持，可以在总部寻找帮助。2.大众与精品品种同时搭配供应,适用面广,针对性强.省时,成本低,效果好,完全可以做到食疗健康.美容,延年益寿的效果.3.专业指导,总部统一采购,配料齐全品质有保障。
八人员配备
(单店)店长一人,可根据店铺的规模制定厨师,收银人,服务员，采购人等数人。但是必须要配备经验丰富，责任心强的营养点单师。一般一位服务人员能服务4-8桌，一位厨师在上班时间能制作价值2000元左右的产品，采购和收银推荐自己人负责。各部门负责职责请见附件。
九财务预算
1.为了保证经营地持久性一般在初开业预付三个月的店租后：在看到发展趋势可以的情况下在保证地段房产稳定的情况下,应该制定3年以上租期的正规房屋店铺租赁合同手续。
2.必备餐厅设备投入资金资料费：包括，基础设备，周转资金.证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费等，可根据规模的大小决定资金投入规模。
十.经济效益预算
1．按照公司全品店来计算，毛利润在75%，其中利润比较高的产品是粥、饼、汤、饮品，利润一般的产品是商务套餐、粉面、包点。
2.按照经营方式来说，一般推荐在经营1月之后开始送外卖，门店加外卖是我们
持久发展的根本。
2.从社会效益上可以解决部分下岗人员的就业问题。
十一.结束语
民以食为天。足见食之重要。近年来,保健食疗已成为时尚,很多大城市都有大的满朝佰家粥铺,生意火爆.开店可大可小.开一个“卫生、健康、营养”养生铺已成为创业者的首选。养生粥铺+茶餐厅，讲究的是营养和情调,养生餐厅的装修风格都是以古朴,有文化品位,深沉,内涵为主.比较适合那种本性喜静,细水长流,不急功近利的人来开比较合适。如今，人类正面临严重的饮食失衡状态，大量垃圾食品充斥市场。肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病等各种“时髦病”，正迅速吞噬现代人的健康。人人都在渴望健康，抗衰老、养生保健大行其道，完全迎合了市场的需求。随着生活水平的提高，吃厌了大鱼大肉的现代人在饮食上更加追求营养、自然、健康与原汁原味，清爽可口,具有解酒、消食、排毒,滋补等功能的保健食品。