腌酸菜不酸怎么办

2024-07-20 15:52:30

腌的酸菜没有酸味的原因是盐放得多了一点,因为盐放多了一时醋酸菌类活跃不起来,所以没有酸味,做酸菜起初只能放少量的盐,为了要有较好的酸味和防腐可以加入些白糖,等到酸度合适时再加入一些盐,使发酵停止即可。

酸菜,是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹(zū,《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。