全麦粉筋度低，直接揉面无法形成面筋，也越来越粘，如果是揉面的面包，全麦粉不要超过２０％，其余用高筋面包粉。

厨师机主要是用在中西式面点领域的一款可以揉面，打蛋，搅拌的多功能型厨房电器。是以皮带带动齿轮传送搅拌力。

厨师机的优点是省时省力、方便快捷。

市场上所出售的厨师机，主要是皮带带动齿轮传送搅拌力；机身材质有金属材质和塑料的，金属材质中有铸铝机身、铝合金材质，塑料机身通常为ＡＢＳ工程塑料。一些机身材质中，还会加入玻纤维，来增强机器的韧性和耐用度。

主机中的电机通电后，带动齿轮转动，接上相应的配件，如搅拌杯、压面器、切面器等等，就可以启动相应功能。厨师机还可加上各种配件，实现做面条、通心粉、榨汁、绞肉、灌肠、切菜等功能。