正常鸭肉是白色。煮过之后是白色的，鸭肉煮后变红是放久了，禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。肉表面变成灰色或灰绿色，说明已经产生大量的代谢产物，就不能吃。