给鸡开膛破肚的方法是：首先把鸡脖子处的毛拔掉一些、露出鸡皮，然后在露皮处用刀割断血管，接着把鸡放进热水里烫10分钟左右再开始拔毛，然后把鸡的背部或腹部用刀切开并清除掉鸡的内脏，最后把鸡头、鸡翅、鸡脚、鸡腿全部卸掉再剁成小块即可。
鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等，而且鸡也是12生肖中的一属。我国是世界上最早驯养鸡的国家，在湖北、江西、山东、河南、甘肃等省都发现有四千多年前的鸡骨或陶鸡。